Buena parte de lo que hoy consideramos «comida india» llegó de América en barcos portugueses. Tras el intercambio colombino, el chile (Capsicum), originario de Mesoamérica y Sudamérica, llegó a la India hacia 1542 y fue sustituyendo poco a poco a la pimienta como fuente de picante: era más barato y más intenso.

Con él llegaron también la patata, el tomate, el anacardo y el cacahuete, entre otros cultivos americanos que los portugueses introdujeron sobre todo a través de Goa y la costa de Kerala. Hoy es difícil imaginar un curry, un sambar o un aloo paratha sin ellos.

Es una de las mejores pruebas de que la cocina —como las personas— viaja, se mezcla y se transforma.

Video: “Goan Fish Curry” de Your Food Lab (Chef Sanjyot Keer) (YouTube). Se reproduce desde YouTube; todos los derechos son de su autor.

Fuente: Wikipedia — Intercambio colombino

Foto: McKay Savage · CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)